La Pascade se situe entre la crêpe épaisse et l’omelette!

Il s’agit d’un plat né dans les fermes du Rouergue que l’on servait jadis en période de disette lorsque les récoltes étaient moindres. Le terme « Pascade » vient du terme rouergat « Pascàdo » dont la racine est « Pàscos » autrement dit Pâques. Dans la tradition ancienne, ce plat se mangeait le premier dimanche après Pâques et on le servait nature.

Aujourd’hui, on l’agrémente de lard, d’oignon, d’herbes et de fromage et vous pourrez encore le déguster dans de nombreuses auberges de la région.

Ingrédients (pour 2 grandes Pascades)

200 gr de farine, 4 oeufs, 200 ml de lait, 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, 1 oignon, 1 petit bouquet d’herbes fraîches, sel, poivre, huile

Préparation

  • Ciseler l’oignon et hacher les herbes
  • Verser la farine et le bicarbonate dans un saladier et former un puits. Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes puis battre le tout
  • Verser le lait petit à petit en remuant énergiquement pour une pâte lisse et onctueuse. Passer au mixeur si quelques grumeaux persistent
  • Saler, poivrer et ajouter l’oignon et les herbes puis laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
  • Battre en neige les 2 blancs d’oeufs restant et les incorporer à la pâte reposée
  • Dans une poêle chaude et huilée, verser la pâte pour une Pascade d’environ 2 cm d’épaisseur. Cuire 3 à 4 minutes pour obtenir une couleur dorée et croustillante puis retourner la Pascade. Vous pourrez ajouter fromage, lardons cuits et autres herbes avant de terminer la cuisson
La version « mini » des Pascades existe aussi: les « Pascadous », que l’on prépare et sert souvent sucrées pour le dessert des petits becs fins!

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