Il est vrai que l’on retrouve dans la France entière le chou farci, mais il fait parti de la cuisine traditionnelle de l’Aveyron avec des spécificités bien de la région.
Il existe deux manières de faire le chou farci, soit avec un chou entier comme sur la photo à gauche, soit en paupiette comme sur la photo ci-dessous.
Ingrédients
2 choux verts, 1 barde de lard, 4 cuillères à soupe d’huile, 200g de persil, 500g de feuilles de blettes, 1kg de carotte, 4 échalotes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 300g de viandes cuites (veau, porc, boeuf, poulet), 200g de lard de poitrine demi-sel blanchi, 5 oeufs, 1,5dl de lait, 150g de farine, 3 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre.
Préparation
- Effeuiller le chou et faire blanchir les feuilles quelques minutes dans de l’eau bouillante salée
- Egoutter avec un linge
La Farce
- Mixer la viande et le lard de poitrine, hacher grossièrement les blettes, le persil, l’oignon et l’ail puis mélanger le tout.
- Mettre cet hachis dans une terrine, ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre et petit à petit le lait. La farce doit devenir ferme
- Huiler le fond d’une cocotte, la tapisser des plus grandes feuilles de chou en les laissant dépasser à l’extérieur
- Disposer dans le fond une fine couche de farce, recouvrir d’une couche de chou. Garnir toute la cocotte et terminer par le chou
- Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile et poser sur le chou la barde coupée en deux
- Couvrir et mettre au four à 180°C, pendant 3 heures.
La garniture
- Tailler les carottes, faire revenir dans une sauteuse avec l’huile puis ajouter les échalotes, saler, poivrer.
- Laisser mijoter une bonne heure.
Au moment de servir, démouler le chou sur le plat de service chaud, découper la comme un gâteau et l’entourer de carottes.