Il est le haut symbole des célébrations familiales en Aveyron: baptêmes, mariages, fêtes, on le déguste pour toutes les grandes occasions.

Sa préparation demande tout de même certains accessoires bien particuliers et un tour de main qui ne s’affine que par la pratique.

Ingrédients ( pour un gâteau de 4 kg )

1,2 kg de farine, 24 oeufs, 1 kg de beurre, 1 cuillère à café de sel, 1 kg de sucre, 5 cuillères à soupe de rhum, 1 cuillère à café de fleur d’oranger

Préparation

• Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes puis battre en neige les blancs dans une grande bassine. Délayer les jaune dans un autre récipient suffisamment grand
• Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le sucre et remuer pour obtenir un mélange homogène
• Incorporer progressivement et délicatement dans ce mélange les jaunes d’oeufs, la farine et les blancs en neige par alternance
• Verser le rhum et la fleur d’oranger
• Entourer la broche et le cône prévu à la préparation du gâteau d’un papier cuisson huilé fermement ficelé
• Placer la broche sur le tournebroche, devant un feu assez vif. Prévoir un plat sous le cône pour récupérer la pâte qui coulera. Commencer à verser la pâte avec une louche sur toute la longueur en tournant le tournebroche pour obtenir à chaque fois une belle couleur dorée. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.